Od repa do glave ni le festival, je zgodba o spoštovanju hrane, delu rok in znanju, ki ga želijo njegovi organizatorji ohraniti za prihodnje generacije. Je poklon tradiciji, ki je v Brdih stoletja povezovala družine, sosede in skupnost.
V soboto, 14. marca 2026, med 11.00 in 19.00, ter v nedeljo, 15. marca 2026, med 12.00 in 17.00, bo na Gradu Dobrovo v Goriških brdih zaživela 1. edicija kOlinaričnega festivala Od repa do glave, ki na sodoben način obuja bogato briško tradicijo kolin.
V Brdih so bile koline nekoč eden najpomembnejših dogodkov v letu, to je bil čas skupnega dela, znanja, povezanosti in druženja. Ni šlo le za pripravo hrane, temveč za obred skupnosti. Festival izhaja prav iz teh korenin ter poudarja pomen uporabe celotnega prašiča in odgovornega odnosa do hrane.
Simbolika časa izvedbe ni naključna, saj ljudsko izročilo pravi, da okoli 19. marca, na praznik svetega Jožefa, šalami dokončno dozorijo. To je čas, ko se shrambe odprejo in ko se bogastvo zime z veseljem postavi na mizo.
Srce briške kulinarike na enem mestu
Festival združuje briške gostince in vinarje v edinstveno gastronomsko celoto, v dialog med krožnikom in kozarcem. Vsak gostinec nastopa skupaj z izbranim briškim vinarjem, kar ustvarja pristno sliko Brd: pokrajine, kjer se hrana in vino naravno dopolnjujeta ter kjer vsaka hiša nosi svojo zgodbo.
Sodelujoči briški gostinci in vinarji:
- Domačija Belica / vina Belica
- Domačija kmetija Kabaj Morel / vina Kabaj Morel
- Gostilna Sergio / vina Sylvmann
- Restavracija Gredič / vina Ferdinand
- Hiša Marica / vina Ščurek
- Nejka in Uroš Klinec / vina Edvard Reya
- Oštarija Klinec / vina Klinec
- Pizzeria Pr’Andreju / vina Aleksander
- Restavracija Hotel Venko / vina Klet Brda
- Turistična kmetija Kont / vina Malin
- Turistična kmetija Štanfel / vina Peršolja
- Turistična kmetija Breg / vina Čarga
- Vino@modana restavracija / vina Šibav
- Kamp Brda restavracija / vina Valentinčič
- Belvin / vina Pulec
- Konvin / vina Movia
- Pršutera Brda / vina Sosolič
- Restavracija Grad Dobrovo / vina Iaquin
- Gostilna pri Marjotu / vina Zalatel
- Tavarneta Estate restavracija / vina Bužinel
- Oljčni bar Šmartno / vina Kristalvin
- Kavarna in slaščičarna Mjrka
- Kubrata Zbrd – žganjekuha
Obiskovalci bodo lahko:
- okušali degustacijske jedi iz svinjine in domačih mesnin pri briških gostincih,
- spoznavali briška vina,
- spremljali prikaze priprave jedi in običajev, povezanih s kolinami,
- doživeli sproščeno briško druženje ob glasbi in pristnem vzdušju s skupinama Podokničarji ter Etnoploč.
Posebna doživetja – masterclass delavnice
Poseben poudarek letošnjega dogajanja bodo avtentična masterclass doživetja, kjer bodo obiskovalci od blizu spoznavali znanja, ki so se nekoč prenašala iz roda v rod. V ospredju bodo prikazi razkosavanja prašiča, priprave klobas, krodeginov in šalamov ter strokovno vodena izobraževalna delavnica – šalamjada z okušanjem salam različnih pridelovalcev – redka priložnost za neposreden vpogled v tradicijo, podprto s sodobnim strokovnim znanjem.
MASTERCLASS – Predelava prašiča: “Bečar ni mesar”
Posebna kulinarična delavnica je posvečena celostni predelavi prašiča. Udeleženci bodo spremljali strokovno razkosavanje ter nadaljnjo predelavo mesa – od razreza posameznih kosov do mletja in izdelave klobas, krodeginov, šalamov. Poudarek bo na pravilni uporabi vsakega dela živali, odgovornem pristopu in načelu, da ne gre nič v nič. Delavnica združuje tradicijo mesarske obrti, praktično znanje in spoštovanje do surovine ter ponuja poglobljeno izkušnjo razumevanja predelave mesa v praksi.
Sobota, 14. 3. ob 12.00 in 16.00
Cena: 30 € (število mest omejeno, prijave na tic@brda.si)
MASTERCLASS – Šalamjada “Od mufe do fete”
Poglobljena izobraževalna delavnica je namenjena vsem, ki želijo salamo razumeti celostno – od sestavin, priprave mesa in pomena “mufe” (plesen) do kriterijev za strokovno ocenjevanje končne fete na krožniku. Ne gre zgolj za okušanje, temveč za razumevanje procesov, najpogostejših napak in kriterijev, ki ločijo povprečno salamo od vrhunske.
Sobota, 14. 3. ob 14.00
Cena: 20 € (število mest omejeno, prijave na tic@brda.si)
1. briška šalamjada – poklon mojstrom domače salame
Vzporedno s festivalom bodo že pred samim festivalom organizirali tudi 1. briško šalamjado, s katero želijo spodbuditi ohranjanje znanja domače izdelave salam ter povezati Brice vseh generacij. K sodelovanju so povabili prav vse Brice, tako domače ljubiteljske mojstre kot tudi izkušene pridelovalce, da predstavijo svoje salame in ponosno pokažejo rezultate celoletnega dela.
Šalame bo ocenjevala strokovna komisija, ki jo sestavljajo:
- Rasti Fakuč – dolgoletni organizator primorskih šalamjad in velik poznavalec tradicionalne predelave mesa, ki je vrsto let deloval tudi kot gostinec, danes pa svoje znanje in izkušnje prenaša na mlajše generacije.
- Joško Sirk – priznani gostinec in lastnik restavracije La Subida v sosednjem Krminu, ki že desetletja soustvarja vrhunsko čezmejno kulinarično zgodbo.
- Miro Hlede – dolgoletni poznavalec divjačine in tradicionalne priprave mesa ter lastnik podjetja Nimrod.
Komisija bo salame ocenjevala po strokovnih kriterijih (zunanji videz, prerez, tekstura, aroma in okus) že dan prej, razglasitev najboljših pa bo potekala v soboto na festivalskem odru.
Z briško šalamjado želijo festivalu dodati tekmovalno-ponosni značaj ter hkrati poudariti, da so prav domači ljudje tisti, ki ohranjajo dediščino kolin živo.